| 2-3 自家製有機無農薬栽培の大豆を用いて味噌作り (麦麹味噌) | |||||||||||||||
| 2021年2月5日 麦麹味噌つくり | |||||||||||||||
| 麹は結城市の老舗として知られている麹味噌と甘酒の専門店では麦麹が入手できるというので、この麦麹を用いてさらに麦麹味噌を作ることにした。麦麹味噌は、従来の米麹味噌とは一味違う香ばしい香りがする美味しい味噌なので、その仕上がりをとても楽しみにしている。 | |||||||||||||||
＜材料＞ 大豆(有機無農薬栽培による自家製)
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＜方法＞ 米麹味噌の作り方と同じ ①大鍋に乾燥大豆0.8Kgいれ、水洗いしたのち、3倍以上の水に漬けて12時間以上放置する。 |
 麦麹 |
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 細かく潰した麦麹 |
 塩と混ぜて塩麹を作る |
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| 2021年2月6日 ②水を吸って膨らんだ大豆を圧力鍋に移し、水を豆から1~2㎝の高さまで入れて、圧力鍋で煮る。 強火で温め、メモリを高圧に設定。蒸気が出てきたら弱火にして10分。豆は力を入れなくても潰れる程に柔らかく。ゆで汁を残しておく。ちなみに、煮たこの大豆は甘くて美味しい・・・。 ③柔らかくなった大豆を少しずつFPに移してペースト状に潰した。 ④別の袋に麹1Kgと塩320gを取り、両者をよく崩してまんべんなく混ぜる(塩麹)。 ⑤ ⑥硬い時には、適当量の種水を少しずつ加えながら混ぜる。 ⑦混ぜたみその素(ペースト)をボールの玉くらいの大きさに握り、空気を抜くためにビニールを張った保存容器にたたきつけて漬けていく。 ⑧表面をならし、その上にかけ塩を振りかけてカビが生えないようにする。 ⑨その上にサランラップをピッタリと張り、ビニール袋を閉じて軽くお重しをのせ、蓋をして冷暗所に保存。 |
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 一晩水に漬けた大豆を圧力鍋で煮る |
 軟らかく煮た大豆をFPでペースト状に潰す |
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 ペースト状になった大豆を塩麹と混ぜる |
 容器に詰めたミソの素の上に塩をふって終了 |
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