| １. アンズ 平和 | ||||
| アンズジャムを作ることを目的に、ジャム作りに適切な「平和」を庭の東側に植えた。これも3年ものの大きな木を購入し、できるだけ早く結実することを期待。ビワと同様、期待どおり定植の翌年から結実したが、収穫できたのは数個だけ。その後も木は大きく成長し、高さは4m以上に成長している。花も枝いっぱいにみごとに咲くのだが、その後も毎年実のるのは10個程度・・・悲しくなってくる。この品種は1本で結実するとのことだが、他のアンズの木を近く植えると成果が上がることは分かっている。ここでは受粉が効率よく行われるように、ミツバチが問題を解決してくれることを期待した。 | ||||
| 2015年、今年のアンズの果実はすごい。ビワと同じように、ミツバチパワー炸裂というところでしょうか。花という花のすべてが結実したようで、ほとんど全ての花の子房が膨らみ始めてた。いずれ摘果をしなくてはならないだろうと思っていたが、時間を追うごとに生理落果により減少していった。それでも今年は、今までになくたくさん実りそうだ。うれしい悲鳴・・・。 6月6日、ほぼ1週間にわたりアンズの果実をすべて収穫した。時間を要したのは、それぞれの実が熟すのを待っていたため。すべてで42個、2045gの収穫。これ以上の量を求めるなら、おそらく他のアンズの花が交配相手として必要になるのだろう。しかし、私にとっては十分な量で、早速明日はジャム作り・・・となろう。 |
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| ① あんずジャム作り。 2015年6月7日、 | ||||
| 材料 アンズ 1925ｇ (種を取った正味の重さ) 完熟したアンズは、果実を少しひねると容易に2つ に割れて種を外すことが出来る。 砂糖（上白糖） 700ｇ(約36%、少なめ） 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、アク取り しゃもじ、シリコンへら、ジャム瓶（プラスチック蓋） ジャムの量 およそ1200ml （450ml 3本、250ml 1本) |
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| 方法 ①アンズを鍋に入れて砂糖を半分の350g加え約2時間放置 ②水がかなり出てきたところで火にかけ、焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。以降、ジャムの滅菌作業が含まれることから、しゃもじは入れっぱなしに（滅菌）して、焦げないようにヘラでかき回しながら煮詰める。 ③少し形が崩れたところで、後半分の砂糖を加えかき混ぜ続けながらさらに煮込んでいく。 皮を含めて、果実は形が崩れて滑らかになる。 ④約30分ほどでかなり煮詰まったところで完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑤電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑥ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ1200ml （450ml 3本、250ml 1本）。 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。写真は少し少なめに入っている。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年間保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。 |
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| ② アンズのコンポート | ||||
| アンズのうち、少し固いものを選んでコンポートを作ることにした。 材料 アンズ 30個 方法 ①アンズの実を半分に割り、種とヘタを取り除く ②ボールに移したアンズに沸騰したお湯をかけ(湯通し)、ザルを用いてお湯を捨てる ③キッチンペーパーをアンズの上にかけ、軽く押さえて水分を除く ④電子レンジで騒動した500mlのビンにアンズを移して、できるだけたくさん入るように詰め込む。 |
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| ⑤杏仁の香りづけに、種も数個入れる。 ⑥同量の水と砂糖(500g：500g)を鍋に入れて溶かしながら沸騰させる。 ⑦沸騰した砂糖液をビン一杯に注ぎ込み、滅菌した蓋をしめる。 |
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| ２．ブラックベリー | ||||
| 2014年春に、市のイベントで頂いた。30~40cmほどの小さな鉢植えだったが、わずか1年でものすごく大きくなった。破天荒に伸びるので、始末に困るほど。果実（ブラックベリー）は夏に伸びた新しい蔓につくというので、今年はたくさんの成果が望めそうだ。 | ||||
| 本当にたくさんのブラックベリーの実がついた。 ブラックベリーは熟すのに時間がかかり、それぞれの実の熟す時間が微妙に異なることから収穫が厄介な果実と言える。 熟した実に触れると、ポロッと落ちてくる。 7月中旬、ブラックベリーの収穫期になったようだ。でも、熟した果実は一気に収穫できず、2日おきぐらいに熟したものを選んで収穫する。果実はそのまま生食もできるが、大半は冷凍庫に蓄えてジャムにすることにした。今年は激しい雨が長く続いたことが原因と考えられるが、熟し始めた果実にカビが生えることが多いようだ。熟してきた果実の半分以上に、カビを含めた病気の症状が出ている。 少し状態のいいものを集めてジャムを作ることにし、収穫した果実を冷凍しながら蓄えることにしている。 |
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| ブラックベリージャム作り 改訂版(2020年スロージューサーの応用) | ||||
| 2016年7月26日、 今年もブラックベリーの季節が訪れ、連日収穫の日々が続いている。昨年と同じように早速ブラックベリージャムを作ることにしたが、だいぶ慣れてきたこともあり、できるだけ無駄をなくすようにプロトコールに変更を加えた。また特に、今まで廃棄していた残渣を利用し、ヨーグルトソースを作ることが大きな変更内容の一つといえる。 |
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| 2018年 ブラックベリーをつぶすのにマッシャーの使用をやめ、最初からブレンダーを用いて細かく破砕することにした。破砕した果実をふるいで濾過するのに、あまりにも骨が折れるのがイヤになったのかも。 | ||||
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材料 ブラックベリー（冷凍保存) 2542ｇ 残渣（後術） 670g 本体の重さ 1872g(残渣分を差し引いた) 砂糖（上白糖） 655ｇ （本体の重さの約35％、やや少なめ） レモン汁 大匙 5杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、マッシャー(押潰し器)、アク取り ブラックベリーを押しつぶすナベ、しゃもじ、 シリコンへら、粗目のふるい（網）、 ブレンダー（フードプロセッサー） |
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| ジャムの量 およそ1200ml （450ml 2本、 250ml 2本） 900mlの大ビンはヨーグルトソース（写真上） |
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| 方法１（ブラックベリージャムを作る：変更内容を含む） ①ブラックベベリーを煮詰めるナベとは別のナベに入れ、マッシャーで押しつぶす。後で容易に濾過できるように、種の粒を感じなくなるまで十分に押しつぶす。冷凍していたブルーベリーはこの時火にかけて、溶かしながら潰すとよい。 注意：良質のジャムを作りたいときには、ブラックベリーを潰すのにマッシャーを用い、ブレンダーは使用しない。 ②煮詰めナベの上に荒めのフルイを設置し、押しつぶしたブラックベリーの一部を入れ、種と芯を除くためにシリコンへらでフルイに押し付けるようにしてブラックベリーの溶液を濾過する。この操作はなかなか難儀なので、少量づつ処理するほうが扱いやすい。残渣は後で利用するので、１ケ所に集めておく。 ③ナベを火にかけ、砂糖を混ぜ合わせながら加える。 ブラックベリーの重さから残渣の重さ差し引いた重さを本体の重さとし、その35％（やや少なめ）を加える砂糖の分量とする。レモン汁を加える。 ④最初に沸騰したところで灰汁が出てくるので、丁寧に取り除く。 ⑤沸騰した状態で、焦げ付かないようにシリコンヘラで丁寧にナベ底をかき混ぜる。 ⑥さらに煮詰める。ここからジャムの滅菌作業が含まれることから、しゃもじは入れっぱなしにして、焦げないようにヘラでか き回しながら煮詰める。滅菌作業を考えると、このあと少なくとも10～20分は弱火あるいは中火で沸騰させる。 ⑦水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑧電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑨ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成。 ジャムの量はおよそ950ml （450ml 2本、 250ml 1本） 方法２（残渣を利用してヨーグルトソースを作る） ①残渣に水を 800ml 加える。 ②ブレンダーで残渣を細かく砕く。 ③煮詰めナベの上に荒めのフルイを設置し、破砕した残渣を入れ、シリコンへらでフルイに押し付けるようにしてブラックベリーの溶液を濾過する。少量づつ処理するほうが、扱いやすい。このとき出てきた残渣は破棄する。 ④溶液の量は加えた水の量（800ml）とし、その35%の砂糖（280g）を計り置く。、 ⑤ナベを火にかけ、砂糖を混ぜ合わせながら加える。最初に沸騰したところで灰汁が出てくるので、丁寧に取り除く。 ⑥沸騰した状態で、焦げ付かないようにシリコンヘラで丁寧にナベ底をかき混ぜる。 ⑦滅菌に必要な時間として、20分（沸騰）ほど煮詰めたところで完了とする。 ⑧ナベに入れっ放しのしゃもじ（滅菌されている状態）で、滅菌したビン（900ml）に移す。 なぜだか固まらないので、ソースにちょうど良い。 |
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ブラックベリージャム作りで残った残渣 （ヨーグルトソース作りに用いる）。 この残渣に800mlの水を加え、ブレンダーで細かく破砕した。この残渣から、上述の方法2のプロトコールでヨーグルトソースを作った。このソースはすばらしい出来で、今まで廃棄していた残渣が有効に利用することができるようになった。 |
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| 2015年7月22日 材料 ブラックベリー（冷凍保存) 1280ｇ 砂糖（上白糖） 450ｇ（約35％、やや少なめ） レモン汁 大匙 3杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、マッシャー(押潰し器) アク取り、しゃもじ、シリコンへら、 粗目のふるい（網）、ジャム瓶（プラスチック蓋) ジャムの量 およそ950ml （450ml 2本、250ml 1本） |
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| 2015年8月7日 再挑戦 材料 ブラックベリー（冷凍保存) 1800ｇ 砂糖（上白糖） 630ｇ（約35％、やや少なめ) レモン汁 大匙 4杯 ジャムの量 およそ1300ml （450ml 2本、250ml 2本） |
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| 方法 ①ブラックベリーを鍋に入れて砂糖を半分の225g加え、解凍しながら約2時間放置。 ②水が出てきたところで火にかけ、焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。 ③少し形が崩れたところで、後半分の砂糖を加えかき混ぜ続けながらさらに煮込んでいく。 ④約20分ほど沸騰した状態で、潰し器でブラックベリーののつぶつぶを押しつぶす。 ⑤粗目のフルイに溶けた実をかきとり、シリコンヘラでフルイに擦り付けるようにしてにたった果実を濾過する。 溶けない果実の残渣や種がフルイに残る。私はあまり気にならないが、種が気になる場合には丹念に種子を濾し取る。 ⑥さらに煮詰める。ここからジャムの滅菌作業が含まれることから、しゃもじは入れっぱなしにして、焦げないようにヘラでか き回しながら煮詰める。滅菌作業を考えると、このあと少なくとも10～20分は弱火あるいは中火で沸騰させる。 ⑦水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑧電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑨ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ950ml （450ml 2本、 250ml 1本） 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年間保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。 |
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| ３．ブルーベリー | ||||
| ブルーベリーを用いたジャムは、経験的にジャム作りの中では最も容易に作ることができる。ブルーベリーを購入して作るのは、ブルベリーの価格を考えると容易ではないが、庭に1～2本植えておくと、経年に伴い木が大きくなり自家製のブルーベリーでジャム作りが可能となる。しかし、実際に我が家では木が期待通りに成長していないことから、ブルーベリーの木を4本も植えているにも関わらず未だブルーベリーが大量に収穫できていない。ところが有難いことに、ご近所の庭でブルーベリーの大木が育っており、毎年ザルに山盛りになるほどのブルーベリーを取らせて頂いている ・・・ 半分は食べて、半分はジャムに。 2015年、今年は今までに比べてたくさんのブルーベリーを収穫することができた。7月中旬～8月上旬はブルーベリーの最盛期となる。4～5日に一度収穫し、大きくて良く熟れた（甘い）ものは生で食べたり、ヨーグルトに入れて食するが、残りのおよそ半分は冷凍庫に蓄えて、最後にジャムを作ることにした。。 |
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| 2015年8月8日 ブルーベリージャム作り | ||||
| 材料 ブルーベリー 1000ｇ 砂糖（上白糖） 200ｇ (20%、少なめ） レモン果汁 大さじ 2杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、しゃもじ、シリコンへら、 アク取り、ジャム瓶（プラスチック蓋) できたジャムの量 およそ850ml （450ml 2本） |
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 冷凍して蓄えてきたブルーベリー |
 450ml 2本のジャムが完成 |
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| 方法 ①ブルーベリー(約1kg)を鍋に入れて砂糖を200g加え、約1時間放置。 鍋に砂糖・ブルーベリー・砂糖・ブルーベリー・砂糖と、層状に順に配置する。 1時間を経過すると水が出てきて砂糖が溶けてくるので、鍋を動かして全体を混ぜる。 ②大さじ3杯のレモン汁を加え、焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。以降、ジャムの滅菌作業が含ま れることから、しゃもじは入れっぱなしに（滅菌）して、焦げないようにヘラでかき回しながら煮詰める。 ③少し形が崩れたところで、沸騰が進んでくるとアクが出てくるのと同時にその面が鍋を駆け上がってくるので、アクを取りな がら吹き上がらないよう、弱火に調節しながら煮続ける。 ④15～20分ほどでかなり煮詰まったところで完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑤電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑥ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成。 ジャムの量はおよそ850ml （450ml 2本）。 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年以上保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。イチゴジャムは大量に作るので、滅菌には注意するようにしている。 |
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| ４．びわ | ||||
| 庭のびわの木には、毎年果実が実ってくれる。特に、ポリネーターとして庭でミツバチを飼うようになってからは、確実にたくさんの果実が期待できるようになり、ここ数年、毎年その数が多くなってきた。そして今年は、今までに経験がないほどたくさんの果実が収穫でき、生食として十分に満喫することができた。ところが、十分に熟していないものや小さなもの、また、傷があるものなどがかなり出てきたので、これらを用いてジャムを作ることにした。チョッともったいない気がするが・・・。まずは、何事も経験！ | ||||
| 2017年7月4日 びわジャム作り 改訂版レシピ(2019年7月4日) | ||||
| 材料 ビワ 32個 1150ｇ (皮、種、内の薄皮重量を差し引いた正味の重さ 740g) 砂糖（グラニュー糖） 260ｇ (正味の重さの約35%） レモン果汁 小さじ 2杯 ペクチン 小さじ1.5杯（約5g） 水 200c ラム酒 小さじ2杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、しゃもじ、シリコンへら、アク取り、ジャム瓶（プラスチック蓋) できたジャムの量 およそ500ml （250ml 2本 + α） |
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| 作り方 ①びわの皮をむいて2つ割にし、種を出して内側の薄皮をはぐ。注意：薄皮をはぐのは、チョッと厄介。 ②すぐさま薄いレモン水（材料の分量＝水1リットルに対して、レモン汁こさじ1杯）に入れて変色を防ぐ。 ③2のびわを薄くスライスして鍋に移し、グラニュー糖（200g）＋水200ccを加えて1時間放置する。 ④強火～中火で煮立ちさせ、煮たってから中火にして時々かき混ぜアクを取りながら5分間煮る。 ⑤残りのグラニュー糖（140g）と小さじ1.5杯のペクチンを混ぜ合わせる。 ⑥ペクチンが溶けたらレモン汁を加え、さらに煮詰める。 ⑦ラム酒を小さじ2杯を加える。 ⑧15～20分（滅菌に必要）ほどでかなり煮詰まったところで完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑨電子レンジ（500W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑩ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ500ml （250ml 2本と少し）。 いやァ・・・なかなかの出来栄えで・・・美味。ラム酒の香りが、ぐっと高級感を感じさせる。もっとたくさん作りたいところだけど、果実がもっともっと採れたらなあ。もう少し砂糖を控えめにしても良かったかも？ |
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| ５、リンゴ | ||||
| 我が家の庭に植えたリンゴの木が成長し、毎年実を生らせるようになった。2017年には、取り切れないほどのリンゴの実が生り、鳥からの襲撃が目立つようになった。これだけの実が生るようになったので、ただ食べるだけでは消費できなくなり、いよいよ本来の意味での自家製のジャムができるようになったといえる。 2017年10月22日、台風一過 超大型台風21号が過ぎ、台風一過で晴天となった。台風到来に備え、雨の中をあわててリンゴを収穫。スス病で真っ黒になったリンゴを山ほど収穫し、布で表面のススをふき取ると、意外にきれいなリンゴの皮が現れた。ススがベッタリとついて太陽光を防いでいたからか、皮が赤くなれずに緑のママのものが多い。しかし、味はなかなかで、十分に楽しめる。今年はとてもたくさんの収穫となり、写真の５～６倍はあるだろう。我が家で収穫したリンゴを使ってリンゴジャムも作ることができるようだ。 |
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| 2017年10月30日 リンゴジャム作り | ||||
| 材料 リンゴ（フジ） 傷んだものばかりを使用 総重量 2000ｇ M～S 15ヶ 処理済の重量 1600g 砂糖（上白糖） 560ｇ (処理済の重量の35％、少なめ） レモン果汁 大さじ 5杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、マッシャー(押潰し器)、 アク取り、しゃもじ、シリコンへら、 ジャム瓶（プラスチック蓋) |
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| 方法 前処理：リンゴの皮をむいて芯を取り除き、重さをはかる。 フードプロセッサーで2mmほどの厚さにスライスする。 リンゴが黒くならないように0.25%の食塩水に2～3分漬ける。使用前に水で洗う。 ①リンゴを鍋に入れて砂糖を560g加え約1時間放置 鍋に砂糖・リンゴ・砂糖・リンゴ・砂糖・リンゴ・砂糖と、層状に順に配置する。 1時間を経過すると水が出てきて砂糖が溶けてくる。 ②大さじ5杯のレモン汁を加え、焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。以降、ジャムの滅菌作業が含ま れることから、しゃもじは入れっぱなしに（滅菌）して、焦げないようにヘラでかき回しながら煮詰める。 ③少し形が崩れたところで、沸騰が進んでくるとアクが出てくるのと同時にその面が鍋を駆け上がってくるので、アクを取りな がら吹き上がらないよう、火の強さを調節しながら煮続ける。 ④煮詰まり始めたら、均一のジャムにするときにはマッシャーで実を押しつぶし、煮詰め続ける。 放置していても、形はほとんど崩れて均一になる。 ⑤30～45分ほどでかなり煮詰まったところで完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑥電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑦ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ1400ml （500ml 3本弱） 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年間保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。半年を経過すると、ジャムの上部が褐色に変色してくる（上部空気と接して酸化？）が、私は気にせず食している。 |
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追記 2017年11月に作ったジャムを冷凍保存し、2019年1月20日に解凍し食してみた。驚いたことに、味は深みのある柔らかな味に変化していた。そのままアップルパイに応用できそうで、シナモンの香りがピッタリ合いそう。冷凍保存しても、1年かけてジャムはゆっくりと成熟したように見える。実に美味しいアップルジャムに昇華したと言える。 |
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| （６）ルバーブジャム | ||||
| 2018年の春先、友人からルバーブの苗を頂いた。もちろん目的はルバーブジャムを作ること。友人畑のように、ルバーブが大きく育つまで待たなければならないのだろうが、性急な私は待ちきれず、やや小さなな株であるにもかかわらず葉を切り取り、ルバーブジャムを作ることにした。 | ||||
| 2018年5月17日 ルバーブジャム作り | ||||
 収穫したルバーブの葉茎 |
 葉を除去したもの |
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| 材料 ルバーブの茎 8本 400g 砂糖（上白糖） 200ｇ (重量の50％） もう少し少なめが良い レモン果汁 大さじ 1杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）、 アク取り、しゃもじ、シリコンへら、 ジャム瓶（プラスチック蓋) 250ml瓶 2本 |
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| 方法 前処理：ルバーブの葉茎をの下で切り取り、さらに葉を切り落とす。 切りった茎を水でよく洗い、キッチンぺーパーで水分を拭う。 重量の測定 400g ①茎をキッチンはさみで1.5～2.0cmの幅で鍋の中に切り刻んで入れる。 ②茎の重量の50%にあたる砂糖をいれ、良く混ぜて 3 時間放置する。 ③焦げないようにヘラでかき回しながら中火でゆっくりと煮る。以降、ジャムの滅菌作業が含まれることから、しゃもじは入れっぱなしに（滅菌）して、焦げないようにヘラでかき回しながら煮詰める。 少し形が崩れたところで、沸騰が進んでくるとアクが出てくるのと同時にその面が鍋を駆け上がってくるので、アクを取りな がら吹き上がらないよう、火の強さを調節しながら煮続ける。 ④アクを取り去った後、大さじ1杯のレモン果汁を加え、さらに煮詰め続ける。 ⑤30～45分ほどでかなり煮詰まったところで完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑥電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑦ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ400ml （250ml 2本弱） 長期間保存するときには、酸化を防ぐためジャムを瓶の上部まで入れるほうが良い。 注意：滅菌された鍋やジャム瓶の中に雑菌が入らないように、かき混ぜたり、ジャムを瓶に入れるときに、素手をなべや瓶の上にかざさないようにする。室温で1年間保存可能。滅菌失敗でカビが生えてきたらその部分を取り除き、冷蔵庫に入れてできるだけ早く食べるようにする（自己責任で）。半年を経過すると、ジャムの上部が褐色に変色してくる（上部空気と接して酸化？）が、私は気にせず食している。 |
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