ビーツは「飲む輸血」とも呼ばれるほど栄養豊富な野菜で、最近は巷でもよく話題に上っている。 私が初めてビーツを食べたのは学生時代、新宿のロシア料理店で味わったウクライナの郷土料理・ボルシチだった。その後も折に触れて食べ続けていた記憶が残っている。
　それから40年ほど経ち、ふとあのボルシチが無性に食べたくなった。 そこで、畑で育てたビーツを使ってボルシチを作ってほしいと家内に頼んだのが、わが家のビーツの歴史の始まりとなった。

　最近親しくくさせて頂いている近くのサラダ専門店では、ビーツを使った商品が人気の一つになっている。ビーツとヨーグルトのスムージー、ビーツのジャム、ビーツジャムとクリームチーズのサンドウィッチなど、これまで自分が経験したことのないレパートリーと洗練された味に圧倒された。
　その味に触れて、同じものは作れないとしても、少しでも近づいてみたいと思い、まずはジャム作りから始めることにした。